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餐厅管理从没有缺口的餐具开始

发布时间:2017-07-13 08:54:48来源:外婆家官网

  开一家中餐厅,有餐具的损坏那是在正常不过的事情了,但是对于损坏的餐具我们哟啊做好管理措施。如果餐桌上消费者用的是有缺口的餐具,那么无疑是让人很抵触的事情。如果不管不顾会逐渐失去顾客。那么我们要怎么来管理餐具呢?外婆家加盟品牌作为中餐行业的知名品牌,在这一方面做得非常的好,一下小编为大家整理了一些外婆家加盟品牌的餐具管理办法供大家参考。

餐厅管理从没有缺口的餐具开始
 
  在餐具管理制度中,明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责,是做好餐具管理与控制工作的关键。公司财务部产考同行业的餐具损耗平均水平,一般在中餐行业餐具的自然损耗了时候千分之三,这是当月营业额的千分之三。坚持“谁打破谁负责,无人负责再公摊”的原则。

  在制度的完善的同时,餐厅的硬件也要跟上才行。其中,洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。外婆家加盟品牌所使用的餐具都是自己清洗,并不是让别人洗,外婆家餐厅都有着自己的洗涤设备以及消毒设备。同样如果餐具受损也都是自己负责。

  另外,在餐具的选择时,除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素,还应考虑洗涤的便利性,尽量避免选用异型盘,确实必须使用异型盘或玻璃盘的,必须单独洗涤,以减少损耗

  对于餐具费管理外婆家总部有着自己的一套制度。别小看餐具的损耗不大,我们就可以放任不管,这种思想是错误的。如果这种现象不合理的进行管理。可能会造成一种恶性循环。还有就是有缺口的餐具千万不要出现在餐桌上让消费者使用。如果消费者使用的是破损的餐具,那么你可能就失去了这个顾客。