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餐厅厨房人员的科学安排

发布时间:2017-09-01 08:27作者:admin来源:未知

  餐厅的厨房是一家餐厅的根本核心,是最重要的场所,在餐厅正式开店之前,我们就需要对厨房先进行改造,让厨房方便各种流程。而餐厅的人员配备也是很关键的,如果太多没成本就会太高,而太少就会导致人员不足而不能正常运营。这时候合理的人员配备就显得尤为重要。外婆家餐厅加盟品牌这里就来教大家如何科学费配备厨房人员。

餐厅厨房人员的科学安排
 
  首先我们要确定人员的数量,对于人员数量的确定我们也要从多方面来考虑:厨房规模的大小,相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。菜单经营品种的多少,制作难易程度以及出品标准要求的高低。厨房的布局和设备情况,布局紧凑、流畅,设备先进、功能全面,还是与之相差甚远。这些都是我们要考虑的因素。确定厨房人员数量,较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店,一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门,7-8个餐位配1名生产人员。

  1、厨房生产岗位对员工的任职要求是不一样的。充分利用人事部门提供的员工背景材料、综合素质以及岗前培训情况,将员工分配、安排在各自合适的岗位,需注意以下两点:

  厨房生产人员分岗到位后,并非一成不变。在生产过程中,可能会发现一些学非所用、用非所长的员工;或者会暴露一些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效率,久而久之,还可能产生不良风气,妨碍管理。因此,优化厨房岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时,必须兼顾各岗位,尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。

  2、厨房在对岗位人员进行选配时,首先考虑各岗位人员的素质要求,即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责,同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上,尽可能照顾员工的自愿,让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则,将为厨房生产和管理留下隐患。

  对于厨房我们要非常的注重,比较一个餐厅的核心就是厨房,菜肴的质量怎么样厨房说了算,出餐速度等都和厨房有很大的关系,外婆家餐厅加盟品牌对于厨房有着一套科学的管理方法,每一位加盟商都可以学到这个管理方法。合理的搭配厨房人员可以大大提高厨房的工作效率。