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如何提高餐厅菜肴的毛利 这些方法收好不谢

发布时间:2017-08-18 14:56:43来源:外婆家官网

  菜肴的毛利一直都是餐饮人很关注的问题,菜肴毛利高我们就赚的多,相信很多人也都为了提高菜肴的毛利而费尽心思。那么我们要如何将普通的菜肴的毛利提高呢?外婆家餐厅加盟品牌为了帮助大家在这利薄多销的时代提高利润,为大家整理了一下一些提高菜肴毛利的方法。希望大家可以通过一下的案例受到启发。

如何提高餐厅菜肴的毛利 这些方法收好不谢
 
  烧肘子是一道非常常见的菜肴,很多的餐厅里面都有,相信大家都吃腻了,在外婆家餐厅加盟店一份88块,但是却并没有很多的人愿意吃,而通过外婆家餐厅改良以后,这道菜肴的价格比以前高30,并且更加受欢迎。我们的改良方法:我们将烧好的肘子一个平均分成三份,每份肘子分别增加了肉夹馍的饼6个(一切二)、黄瓜条100克和一碟自制面酱组成一道新菜。这道改良后的肘子菜售价为48元/份,食客点击率和满意度都很高。三份菜一共增加了成本约10元,但是三份菜的售价可以达到144元,细算一下,稍加改良,这道菜就比以前多卖了近30元。

  在外婆家餐厅有很多的特色菜肴,这个大家都知道,像金雀花炒蛋、棠梨花酸菜炒肉碎、核桃花炒火腿等。以往这些菜肴都是单独上菜,没份是28元,而将三道菜肴的材料一起做成一道菜以后分量没有变,还是以前的分量,但是消费者一道菜能吃到三种不同的口味,客人很满意,我们的这道三拼花菜售价也增长到了68元/份。

  以前,我们都是用花鲢鱼的鱼头制作剁椒鱼头,鱼身则起肉,片成薄片后可以制作酸菜鱼等鱼片菜,剩余的鱼尾由于肉质少,腥味较重,一般都用来熬汤。现在,我们借鉴暴腌鱼的腌制方法将鱼尾充分腌制,而后油炸,搭配辣酱和较多的油脂做成平锅鱼尾,菜肴一推好评如潮。

  以上就是外婆家餐厅加盟品牌和大家分享的一些关于如何提高菜肴的毛利的心得,希望大家能够得到启发,让自己也脑洞打开。而很多的菜肴都是通过改良创新来的。这些看是简单的方法,并不是每个人都想的到。