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如何做好后厨管理 外婆家来支招

发布时间:2017-08-17 09:18:40来源:外婆家官网

  对于餐厅管理,相信很多人都会觉得后厨是最难管理的,后厨的管理时候很多厨师长都非常头疼的问题。今天外婆家加盟品牌就来为大家支几招,让你管理后厨更能轻松。因为现今大多数的厨房小弟,都很有主见、不喜欢被管教。那么该如何针对厨房小弟来进行厨房管理呢?下面我们来看外婆家加盟品牌来给大家支招。

如何做好后厨管理 外婆家来支招
 
  现在的厨房小弟,大多都很年轻,他们与管理层有代沟,也很有自己的主见,总是喜欢按照自己的套路来,不喜欢被管教。而当管理层尝试与他们沟通的时候,他们常常脸上挂着不耐烦的表情,甚至会辞职不干了。与小弟沟通要从两方面入手,其一是掌握技巧;其二是以情动人。厨房小弟基本都是抱着学技术的心态,希望有朝一日能够成为真正的厨师。管理者可以抓住这一点与他们进行沟通,委婉地告诉他们,如果这样简单的工作都不愿意做,那么谁会愿意教给他们技术,让他们做更重要的工作呢?这种循循善诱的沟通方式屡试不爽,以关怀的方式,站在小弟的角度替他们说话,往往能够收到意想不到的效果。

  对小弟要恩威并施,前面讲到了制度,我就讲一下人性化管理。情感管理有以下五个主要方面:一是要对小弟进行真情感化;二是放下自己,多与小弟沟通,与他们打成一片;三是倾心与员工交往,培养提携员工;四是给下属带来荣誉,让他以你为傲;五是给下属带来快乐,让他们觉得与你共事很开心,工作有奔头。

  有些员工之所以不听话,有的时候是因为管理者没有值得他信服的地方,这时候管理者就要拿出真本事,“露一手”震慑住员工,要让他们心服口服,这样小弟就会好管理了,只要他们产生佩服甚至崇拜心理,自然就会听从安排。

  以上就是外婆家加盟品牌对于后厨的一些管理心得,后厨的管理并不是照搬就可以的,厨师长要找出符合自己后厨的情况的制度,结合实际的去实施。每个厨师都有自己的心得,虽然不一定每个人的经验都能够通用,但是总会有值得借鉴的地方。