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教你如何提高菜品毛利

发布时间:2017-07-18 08:55:30来源:外婆家官网

  外婆家是现在餐饮行业中的知名品牌,也是很多人都想加盟的品牌,作为投资者,很多人在最开始都会非常的关注外婆家加盟费多少钱,但是在真正加盟以后,外婆家加盟费的问题那都不是问题,在经营餐厅期间,菜品的毛利是非常重要的,那么我们需要如何的提高自己餐厅的毛利呢?这里外婆家餐厅加盟品来和大家分享一下如何提高毛利。

教你如何提高菜品毛利
 
  一料多用:这是在餐饮行业非常常见的事情,因为很多的食材能用用到多个菜品上面去。还有就是食材要充分的利用,就好像餐厅购买了一整块食材,经过加工,切配后,原料分为几个档次,有的部位不能利用只能扔掉,有的可另作处理,有的可作次级食材;有的原料如鸡、兔等平时用整只做一道菜,如果肢解多个部位做不同菜品,就可以增加菜品品种,提高利润。

  粗料精做:这就是用原本成本并不是很高的食材,在通过精心的做法来增加利润。用简单的原料做出不简单的菜品。

  菜系互动:湘菜川做、川菜湘做,粤菜鲁做、鲁菜粤做等,都是移植各种菜系的烹饪优势,“为我所用”的典范。目前,餐饮界菜系划分越来越模糊,正走向“大融合”时代。如“扬州清炖狮子头”,四川厨师将这款菜移植过去,根据当地的饮食习惯,烹饪方法由原来的炖法改为炸或煎,再采用红烧或烧蒸而成,形状有大小之别,大的可作成一个,如“大烧狮子头”,小的可做成四个,取名为“四喜圆子”或“红烧狮子头”。近年来,还有厨师将发好的鱼翅包入肉圆中,再放入特制清汤内,与火腿、竹荪、冬笋等,清炖成“鱼翅狮子头”,提高了菜品档次。

  以上就是关于提高毛利的分享,希望对大家有所帮助,这些在餐饮行业都是一些基本的常识,也许在经营一家中餐厅之前你不知道,但是经营以后你自己就会慢慢了解。这些知识在外婆家加盟品牌里都是投资者需要知道的常识,外婆家总部会为所有培训人员进行系统的培训,这也是外婆家加盟优势之一,外婆家加盟优势有很多,对于外婆家加盟优势,只有投资者真正了解以后才会深有体会。如果您想了解更多关于餐饮加盟方面的信息,可以直接给我们留言。