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餐厅如何管理后厨 方法是关键

发布时间:2017-08-10 09:35:21来源:外婆家官网

  餐厅如何管理后厨 方法是关键!后厨是餐厅的核心,自然每个餐厅的店长都非常在意后厨的管理。每一个管理后厨的厨师长都会有自己的一套管理方法,那么外婆家餐厅加盟品牌是如何管理后厨人员的呢?后厨管理并不是一招鲜、尝遍天的。如果大家把自己的经验拿出来相互的交流,相互分享,每个人的经验都有值得借鉴的地方,下面我们来了解下外婆家餐厅加盟品牌的后厨管理经验。

餐厅如何管理后厨 方法是关键
 
  很多人觉得管理后厨需要把厨师管理好就想,外婆家餐厅则不这么认为。其实很多的厨师是非常的稳定的,因为他们的心态比较成熟,难管理的反而是那些小弟。他们年轻气盛,又没有定性,所以很容易流失掉。所以对于管理厨师,小弟也不能够忽略。

  在后厨工作的时候一般都是各司其职,但是也不能所有的脏活累活都让小弟干,工作分配方面要合理化。维持员工们相互的融洽才行。

  对于员工,很多的管理人员非常的喜欢采用罚款的方式,其实惩罚员工不一定就必须要罚款,罚款不是万能的,而罚款也会让人觉得不够人性化,惩罚要有艺术。

  在晋升机制上要做好设计,让所有人都看得到希望才行,把员工当朋友,不管是生活还是工作都要给予一定的关心。

  以上这些说起来很简单,但是做起来就不是那么容易了。每个人都希望被人理解,外婆家餐厅加盟品牌的管理层级都是这么走来的,很多人都是从基层慢慢走来的,所以他们都了解员工们需要的是什么。

  员工不是干活的机器我们要留住员工,首先就要让他感受到我们的团队是一个向上的集体,是一个和谐的、团结的集体。所以不论在任何情况下,我们都要荣辱与共,有活一起干,有困难一起解决,有成果大家一起分享。尤其是在工作安排方面,不应该把一些脏活、累活、不起眼的活安排给小弟全部承担。后厨的工作是非常紧张的,尤其是在饭候时,那个紧张程度,不亚于上战场打仗。所以,很多年轻厨师讨厌这种工作节奏是非常可以理解的,毕竟现状就是如此。

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